【简介】：作者内森•梅尔沃德、克里斯•杨和马克西姆•比莱既是科学家、发明家，同时又是拥有专利权的顶级厨师，他们用长达六本书、2438页的篇幅来揭示具有启发意义的烹饪科学技术 ，所涉及的食物范围极其广泛。三位作者与烹饪实验室的20人团队运用各种工具如水浴锅、均质器、离心机，以及各种烹饪原料如水解胶体、乳化剂和不同的酶，研究出了令人惊艳的新味道和新口感。借助实验室中的技术，来自世界著名餐厅具有开拓精神的厨师们已经将他们对科学的深刻理解以及烹调技术的进步融会贯通，形成了属于自己的烹饪艺术，几乎涵盖了所有烹饪食物相关的知识，从宰杀到保存再到烹饪，不同的烹饪手法对食材的影响，各种对照试验，有很多试验数据支持。关键还写的通俗易懂，把厨房里的工具，现象和原理解释得通通透透，让普通人看得明明白白。

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